Si nous saisissons un contenant sur une étagère de magasin, nous avons certainement des attentes concernant l’odeur et la préférence du vin. Certains Champagnes sont plus riches et plus ronds que les autres, mais tous partagent une acidité rajeunissante et des saveurs brillantes, énervées, vitaminées et de craie qui réveillent les papilles. En 2019, les raisins de la région étaient très mûrs, mais comme ils ont été bien équilibrés par un niveau d’acidité très élevé, le type intemporel a prévalu cette année. Les récoltes ne feront pas toujours cela. Dans des conditions simples, la montée des conditions du changement climatique réduit l’acidité des raisins et améliore les sucres, dont la levure devient une liqueur accrue tout au long de la fermentation. Le chauffage influence également la recherche de matières à partir des raisins qui contribuent au goût et à l’odeur. Gaia Gaja, dont le ménage possède une cave éponyme dans le Piémont en Italie, souligne les modifications évidentes de la saveur: « Les vins deviennent plus corsés, beaucoup plus alcoolisés et plus mûrs en arômes. » Elle craint les inquiétudes qui sous-tendent les remarques et les fragrances éphémères et fragiles qui ajoutent beaucoup à la capacité de boisson du vin. Des conditions plus douces transfèrent les saveurs de vin rouge de couleur rouge des notes de fruits frais de couleur rouge comme la framboise et la cerise aux choix de fruits noirs, par exemple la mûre. Ils aplatissent les parfums avec l’éclairage rafraîchissant qui donne de l’électricité au vin. Depuis la vallée du Rhône, la chaleur de la saison estivale pousse définitivement les gammes de boissons alcoolisées à 16%, sur l’efficacité du xérès. Certains vino domaines-Charbonniere, par exemple, veulent combiner de petites quantités de bourboulenc et de clairette, raisins blancs, à leurs rouges pour présenter beaucoup plus de fraîcheur vers le vin dans le verre. En raison du réchauffement, les raisins mûrissent plus rapidement, puis dans de nombreuses régions, la récolte a lieu quatorze jours plus tôt qu’elle ne l’était. «Avec une période de développement réduite, il y a également une chance que la synchronisation du glucose et du goût échappe à la synchronisation et la maturation des saveurs ne soit pas totalement probables», explique Kimberly Nicholas, maître de conférences à l’Université de Lund Middle for Sustainability Reports en Suède. « Trouver le bonbon, quand les sucres, l’acidité, la couleur, les tanins et les arômes dans les raisins sont en meilleure harmonie, pourrait bien être de plus en plus difficile. » Plus précisément face aux conditions météorologiques extrêmes. Il y a encore un autre côté. Le changement climatique aide les endroits plus frais, par exemple la Bourgogne à créer des millésimes plus extraordinaires, explique Philippe Drouhin de la Maison Joseph Drouhin, l’une des plus grandes régions et la majorité des domaines variés de plusieurs régions. « Même dans le cas où le compte des saveurs se modifie en cours de route, cela ne signifie pas que les vins ne seront pas aussi bons », affirme-t-il. Alors que les températures grimpent, la Bourgogne peut oublier le prix des amoureux du pinot au design soyeux et élégant. Il pourrait bien persister dans d’autres régions frontalières, comme la côte ouest de Sonoma, attisée par les vents froids du Pacifique. Le climatologue de l’étude Gregory Jones, professeur à la Linfield School dans l’Oregon, déclare que la température de la période d’expansion typique pour un excellent pinot devrait être de 57F à 61F. Certaines modifications de style sont certainement pour votre mieux. Procurez-vous l’Allemagne dès que des pinots noirs anémiques. La majorité des régions du pays gelait auparavant pour faire mûrir ces raisins capricieux chaque année; maintenant le vin est progressivement charnu, provocateur et délicieux. La carte des vino du monde est en train de changer et les raisins communs plantés dans de nouveaux territoires et terroirs choquants vous offriront des distinctions gustatives plus excitantes. Cela se passe dans le sud de la Grande-Bretagne, avec des blancs citronnés et énervés. D’ici 2050, l’Idaho, la Norvège et la Suède pourraient être à l’origine de certaines des meilleures boissons au vin du monde. Pendant ce temps, Bordeaux, Napa et d’autres endroits recherchent des raisins du sud de l’Union européenne qui supportent mieux le chauffage et la sécheresse et maintiennent de grands niveaux d’acidité. Certains des meilleurs châteaux, comme le Château Lafleur de Pomerol, diminuent beaucoup à maturation précoce, principalement parce qu’ils rendent les boissons au vin trop riches en boissons alcoolisées. Cet été, Bordeaux a commencé à assouplir les restrictions d’appellation qui ne permettent de planter que des versions vintage de couleur rougeâtre et de couleur blanche. Une importante équipe de vignerons a voté pour autoriser sept nouveaux types, dont le marselan, le touriga nacional et le petit manseng au raisin blanc brillant, qui peuvent avoir diverses préférences. Pour l’instant, ils ne seront appliqués que pour les vins de Bordeaux standard, pas par les grands châteaux, cours d’œnologie une petite partie de la normale se combine avec les types traditionnels. L’autorisation ultime arrive l’année prochaine. En Espagne, Miguel Torres, qui fait revivre des raisins presque anéantis qui prospèrent dans des climats plus chauds et plus secs, en a déterminé cinq qui offrent des saveurs exceptionnelles, telles que la forcada parfumée à la fleur, une couleur blanche avec des notes d’agrumes, de plantes et de nutriments impressionnantes.